LE PLAT
La vraie carbonara, celle de Rome, n'a pas de crème. Chez Ciao, nous respectons scrupuleusement la recette traditionnelle : le guancialé — joue de porc séchée aux arômes plus intenses et plus fondants que la pancetta — est doré lentement à la poêle jusqu'à devenir croustillant et translucide. Le jaune d'oeuf, mélangé hors du feu avec le parmesan affiné, crée une sauce onctueuse et soyeuse d'une richesse incomparable, qui nappe parfaitement chaque linguine al dente. Pas de crème, pas de compromis : juste la tradition romaine dans toute sa splendeur.
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